Gastronomia e outras Historias: CARNAVAL

Carnaval é uma festa que se originou na Grécia em meados dos anos 600 a 520 a.C.. Através dessa festa os gregos realizavam seus cultos em agradecimento aos deuses pela fertilidade do solo e pela produção. Passou a ser uma comemoração adotada pela Igreja Católica em 590 d.C. É um período de festas regidas pelo ano lunar no cristianismo da Idade Média. O período do carnaval era marcado pelo "adeus à carne" ou do latim "carne vale" dando origem ao termo "carnaval". Durante o período do carnaval havia uma grande concentração de festejos populares. Cada cidade brincava a seu modo, de acordo com seus costumes. O carnaval moderno, feito de desfiles e fantasias, é produto da sociedade vitoriana do século XIX. A cidade de Paris foi o principal modelo exportador da festa carnavalesca para o mundo. Cidades como Nice, Nova Orleans, Toronto e Rio de Janeiro se inspirariam no carnaval parisiense para implantar suas novas festas carnavalescas. Já o Rio de Janeiro criou e exportou o estilo de fazer carnaval com desfiles de escolas de samba para outras cidades do mundo, como São Paulo, Tóquio e Helsinque.

O carnaval do Rio de Janeiro está atualmente no Guinness Book como o maior carnaval do mundo, com um número estimado de 2 milhões de pessoas, por dia, nos blocos de rua da cidade. Em 1995, o Guinness Book declarou o Galo da Madrugada, da cidade do Recife, como o maior bloco de carnaval do mundo.

Um fato bem interessante sobre as festividades do carnaval é a possibilidade de usar máscaras ou fantasias que lhe permitem ser outra pessoa, ser irreconhecível. Antigamente nas festas a fantasia e mesmo nas ruas víamos muitas pessoas com máscaras e blocos inteiros disfarçados. Hoje ainda existem as pessoas que se disfarçam para brincar o carnaval, mas os blocos atuais já não são assim.

Interessante que Veneza é célebre pela confecção de máscaras, algumas finíssimas de porcelana e com decorações variadas e não se pensa em Carnaval de Veneza sem fantasias de época e máscaras. Entretanto o uso de máscaras em Veneza não se originou na comemoração do carnaval, mas era usada desde muito tempo no dia a dia não se sabe com que finalidade. Uns acreditam que foi mesmo a necessidade de anonimato principalmente por parte da nobreza pois a divisão de castas era muito rígida. Este uso começou a ser regulamentado pelo governo devido a abusos que começaram a surgir e o pouco que se sabe sobre este uso vem destas leis e proibições.

O Carnaval de Veneza surgiu lá pelo século XV mas foi proibido quando Napoleão assinou o decreto do Campo Fórmio em 1779 e só foi novamente legalizado em 1979. Hoje ele é considerado principalmente uma festa para turistas embora as máscaras sejam uma arte prestigiada em Veneza e a melhor das lembranças que se pode trazer de lá. Antes de usadas no Carnaval o anonimato dos nobres era assim conseguido para que pudessem se misturar com o povo nas ruas. Estas máscaras eram brancas e nas primeiras festas do carnaval eram usadas com roupas pretas e depois as cores das roupas foram se diversificando mas a máscara predominante é a branca original, embora algumas possam ser decoradas com folhas de ouro.

O estilo das máscaras venezianas em sua origem é interessante. A mais antiga e original é a Bauta, que cobria o rosto todo com queixo quadrado forte e sem boca, bem masculina e transmitia autoridade. A colombina e a do médico da peste. Esta é interessante pois tem um longo nariz que parece um funil. Era uma máscara usada de fato pelos médicos na Europa em épocas de peste e neste nariz se colocava ramos de ervas aromáticas como alecrim, lavanda etc. Não é de estranhar que as pessoas não quisessem mostrar a própria face nas festas de carnaval mas é de fato intrigante este uso de máscaras fora dele comum em algumas épocas na Europa e principalmente em Veneza.

E nesse espírito de folia que vou passar algumas receitas para aproveitar melhor o carnaval de estômago cheio, com isso evitando os danos da famosa ressaca...

PICADINHO DE CARNE COM FAROFA DE ALHO

Ingredientes

500g de contra-filé
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
25g de manteiga (1/8 de barra)
35ml de cachaça

4 dentes de alho
25g de manteiga (1/8 de barra)
½ xícara de farinha de mandioca

Como fazer o picadinho de carne

Tire a capa de gordura da carne e corte o contra-filé em tiras pequenas. Tempere com sal e pimenta, e reserve. Em uma frigideira bem quente, derreta 25g de manteiga e espere derreter. Não tem problema se queimar um pouquinho a manteiga, porque isso dá mais sabor ao prato. Espalhe bem a carne e deixe selar por 2 minutos, sem mexer. Depois disso, mexa bem e deixe cozinhar mais 3 minutos ainda em fogo alto, até que todo o suco da carne evapore e reste apenas a gordura. Adicione a cachaça e incline a frigideira para que a bebida entre em contato com a chama. Espere o fogo se apagar sozinho, pois isso significa que o álcool já evaporou por completo, e sirva.

Como fazer a farofa de alho

Descasque e corte o alho em lâminas. Em fogo baixo, coloque o alho e 25g de manteiga em uma frigideira, mexendo sempre até que o alho fique douradinho. Cuide para não queimar. Adicione a farinha de mandioca e mexa, por 5 minutos, até que a farofa fique douradinha.

ANÉIS DE CEBOLA EMPANADOS

Ingredientes

2 cebolas graúdas
1/2 litro de óleo de soja
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água

Massa

1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo
sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
3/4 de xícara de cerveja sem gás

Como fazer os anéis de cebola

Descasque as cebolas, corte-as em fatias de ½ cm e separe em anéis.
Em uma tigela, misture o leite à água e coloque os anéis de cebola. Deixe repousar na geladeira por 3 horas.
Separe os ovos. Prepare a massa peneirando a farinha com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as gemas e o óleo, misture bem e vá acrescentando lentamente a cerveja, misturando bem para obter uma massa lisa e homogênea. Coloque na geladeira para descansar por 3 horas.
Escorra as cebolas da mistura leite e água e seque os anéis levemente com papel absorvente. Bata levemente as claras reservadas e acrescente à massa. Misture bem e coloque os anéis de cebola na tigela com a massa.
Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo para aquecer. Com um garfo, vá retirando os anéis de cebola da massa deixando escorrer o excesso da massa. Coloque-os aos poucos no óleo quente e frite até que estejam bem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

BATATA RECHEADA COM FRANGO

Ingredientes

Batata Astérix Grande (Aquela rosinha)

1 peito de frango cozido (recheio p/ 3 batatas)

1 lata de Milho

Requeijão Cremoso

Pimenta do Reino Preta

Salsa Desidratada

Caldo de Galinha

Água e Azeite

Papel Toalha

Papel Alumínio

Como fazer a batata recheada

Lave bem as batatas, faça alguns furos em sua superfície com a ajuda de um garfo.
Leve as batatas ao forno para assar embrulhadas no papel laminado.

Desfie o frango com a ajuda de um garfo ou com as mãos, e refogue ele com azeite, junte a pimenta do reino, a salsa e o caldo de galinha, coloque um pouco de água para ajudar a refogar e dissolver o caldo de galinha.
Adicione o milho e o requeijão cremoso e mexa até ficar tudo uniforme e cremoso.
Após as batatas assadas faça uma corte em cruz no meio da batata, segure em suas extremidades e pressione com a mão para que ela abra, retire o excesso de polpa da batata e recheie.

DRINKS

LACTOBACILOS BÊBADOS

Ingredientes

1 garrafinha de Yakult (80 ml)

80 ml de Vodka

2 colheres de sopa de Leite Condensado

Canela em pó

Gelo

Como Fazer

Bata os ingredientes no liquidificador, ou bata muito bem na coqueteleira. Polvilhe um pouco de canela e sirva num copo Old Fashioned Glass (O copo de servir Whiskey), com gelo.